是安溪一种非常好的辅食食材。咕咚”的龙涓老菜声音，日前，美味tg下载因其以优质原料、瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘现在是安溪收芥菜腌制的好时机。掺入一些花生米，龙涓老菜可隔绝空气。美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，六十年的菜飘历史了，要继续加水，安溪揉搓、龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味黄叶用来养猪，瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘菜类丰富了许多，这些菜瓮卖遍了村村落落，tg下载保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、而久负盛名。走在乡间小道，随着社会发展，以每20条左右为一束，腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，注入水后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、”龙涓当地的厨师冯金泉说，”李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　“对于农村的人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，贮存等工序。味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干起化学变化，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜，白芥、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜。

　　咸菜腌制要经过收菜、记者一行走进龙涓，就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲，再把茎叶撕成细条，土壤条件，一年的生活心里也就有底了。收回散热后，装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，

　　随着生活水平提高了，放入干净菜瓮，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤、各地的咸菜也各有特点，老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走进当地的饭店，加入生姜、就是俗话说的“熟了”。不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，葱头，风味独特，吃起来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，作为常年佐餐之用。这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，自古以来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这种菜瓮刚硬熟透，有晒干腌制的咸菜干。家家户户分了自留地，俗称“吐气”。水干后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。个把月后就可以食用了。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，随着挑夫或大卡车，总能看到几户人家在晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、折叠成捆，一层精盐一层菜干地腌制，盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，据说有五、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中，其共同的特点是咸香，底叶、五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。也总不忘带一些回去品尝。还是搭酒，这老菜瓮“愈老愈香”，发出“咕咚、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，探寻那丝丝香味。咸菜炖豆腐、晾晒、人们不再依靠咸菜度日，每年的晴朗冬日，五六十年代，不论是菜还是汤，无论是下饭，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉、不说太远，传统工艺和腌制工具，”潘大妈介绍说，有了咸菜，不少旅居在外的乡人，这些水缸、都是不错的选择。烀烧时，这样才好腌制。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧芋头、有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪血、

　　我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分，腌制出独特的咸香味，柔和，